Kaffee aus Guatemala

Guatemala, ein kleines Land in Mittelamerika, hat sich weltweit einen Namen als Produzent von exzellentem Kaffee gemacht. Die geografische Vielfalt, die reichen vulkanischen Böden und das ideale Klima tragen dazu bei, dass guatemaltekischer Kaffee zu den besten der Welt zählt. In diesem Artikel beleuchten wir die Geschichte, Anbaugebiete, Varietäten und die Bedeutung des Kaffees für Guatemala.

Der Kaffeeanbau begann in Guatemala im frühen 19. Jahrhundert und entwickelte sich schnell zu einer der wichtigsten landwirtschaftlichen Aktivitäten des Landes. Bereits in den 1850er Jahren wurde Kaffee zu einem Hauptausfuhrprodukt und spielte eine zentrale Rolle in der wirtschaftlichen Entwicklung Guatemalas. Der Kaffeesektor hat seitdem erheblich zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zur Verbesserung der Lebensbedingungen in ländlichen Gebieten beigetragen.

Guatemala verfügt über mehrere bedeutende Kaffeeanbaugebiete, die durch ihre unterschiedlichen Mikroklimata und Höhenlagen einzigartige Geschmacksprofile hervorbringen. Zu den bekanntesten Anbaugebieten gehören:

Antigua: Diese Region ist bekannt für ihre Höhenlagen von 1.500 bis 1.700 Metern und ihre vulkanischen Böden. Antigua-Kaffees zeichnen sich durch ihre kräftigen, schokoladigen Aromen, eine ausgeprägte Säure und einen vollen Körper aus. Oft finden sich auch Noten von Zitrusfrüchten und Gewürzen.

Huehuetenango: Eines der höchsten Anbaugebiete Guatemalas mit Höhenlagen von bis zu 2.000 Metern. Die Kaffees aus Huehuetenango sind für ihre feine, helle Säure, floralen Aromen und komplexen Geschmacksprofile bekannt. Sie haben oft Noten von Karamell, Früchten und Wein.

Atitlán: Rund um den Atitlán-See gelegen, profitieren die Kaffees dieser Region von fruchtbaren Böden und Höhenlagen zwischen 1.500 und 1.700 Metern. Atitlán-Kaffees haben eine lebendige Säure, einen vollen Körper und Noten von Zitrusfrüchten und Blumen.

Cobán: Diese Region im Norden Guatemalas hat ein feuchtes, nebliges Klima und Höhenlagen von 1.300 bis 1.500 Metern. Cobán-Kaffees sind bekannt für ihre ausgewogene Säure, weichen Körper und süßen, fruchtigen Aromen.

Fraijanes Plateau: Mit Höhenlagen von 1.400 bis 1.800 Metern und vulkanischen Böden produziert diese Region Kaffees mit einer hellen Säure, einem vollen Körper und Noten von Schokolade und Gewürzen.

San Marcos: Das westlichste Anbaugebiet Guatemalas, bekannt für seine warmen Temperaturen und hohen Niederschläge. San Marcos-Kaffees haben eine ausgeprägte Säure, einen mittleren Körper und fruchtige Aromen.

In Guatemala wird hauptsächlich Arabica-Kaffee angebaut, wobei folgende Varietäten besonders hervorzuheben sind:

Bourbon: Diese Varietät ist bekannt für ihre süßen, fruchtigen Aromen und ausgeprägte Säure. Bourbon-Kaffees haben oft einen vollen Körper und komplexe Geschmacksprofile.

Caturra: Eine Mutation der Bourbon-Varietät, die für ihre hohe Produktivität und gute Tassenqualität bekannt ist. Caturra-Kaffees haben eine ausgewogene Säure und einen mittleren Körper.

Typica: Diese Varietät ist bekannt für ihre hohe Qualität und feinen Aromen. Typica-Kaffees haben eine gute Säure, einen mittleren Körper und oft florale und fruchtige Noten.

Pacamara: Eine Hybridvarietät aus Pacas und Maragogipe, bekannt für ihre großen Bohnen und komplexen Aromen. Pacamara-Kaffees haben eine helle Säure, einen vollen Körper und Noten von Schokolade, Früchten und Gewürzen.

Der Kaffeeanbau in Guatemala erfolgt meist auf kleinen bis mittelgroßen Familienbetrieben, die großen Wert auf nachhaltige Anbaumethoden legen. Die vielfältigen klimatischen Bedingungen und Höhenlagen ermöglichen den Anbau von hochwertigen Kaffees. Es werden verschiedene Verarbeitungsmethoden verwendet, darunter:

Nasse (gewaschene) Aufbereitung: Diese Methode ist die häufigste in Guatemala und betont die Klarheit und die feinen Aromen des Kaffees.

Trockene (natürliche) Aufbereitung: Diese Methode wird seltener verwendet, führt jedoch zu intensiveren, fruchtigen Geschmacksnoten.

Kaffee ist für Guatemala von großer wirtschaftlicher Bedeutung und stellt eine der Hauptquellen für Deviseneinnahmen dar. Der Kaffeesektor bietet Arbeit und Einkommen für viele guatemaltekische Familien und trägt erheblich zur ländlichen Entwicklung bei. Kaffee ist tief in der guatemaltekischen Kultur verwurzelt, und das Kaffeetrinken ist ein wichtiger sozialer Brauch im täglichen Leben der Guatemalteken.

Der guatemaltekische Kaffeesektor steht vor Herausforderungen wie den Auswirkungen des Klimawandels, wirtschaftlicher Unsicherheit und Krankheiten wie dem Kaffeerost. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, setzen viele Produzenten auf nachhaltige Anbaumethoden, Qualitätsverbesserungen und Zertifizierungen wie Fair Trade und Bio. Initiativen zur Verbesserung der Infrastruktur und Unterstützung der Bauern spielen ebenfalls eine wichtige Rolle.

Diese Röstung passt für Vollautomaten, Espressomaschinen sowie für Filterkaffee gleichermaßen.

Mahlgrad: nach Ihren Wünschen

Sie können Ihren Kaffee als ganze Kaffeebohnen oder gern auch gemahlen in passendem Mahlgrad für Ihre individuelle Zubereitungsart auswählen.

Als verschiedene Mahlgrade bieten wir an:

• Espressomaschine bzw. Siebträgermaschine
• Kaffeemaschine
• Schnellfiltersystem
• Handfilter
• Frenchpress bzw. Stempelkanne

Beachten Sie jedoch, dass sich das Aroma bei gemahlenen Kaffee durch Oxidation sehr viel schneller abbaut als bei ganzen Kaffeebohnen. Bestellen Sie daher Ihren Lieblingskaffee lieber öfter und in kleineren Mengen, so dass es nicht zu überlangen Lagerzeiten kommt.

Im Idealfall mahlen Sie Ihren Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung selbst, so erhalten Sie das bestmögliche Aroma und Sie können den Mahlgrad selbst an Ihre geschmacklichen Vorlieben anpassen.

Wir rösten unsere Kaffees sorgsam und mit viel Liebe im traditionellen Trommelröstverfahren, kontrollieren und steuern dabei den gesamten Röstprozess aber auf die Sekunde und 0,1 °Celsius genau und vereinen so das Beste aus zwei Welten: handwerkliche Röstkunst mit industrieller Präzision und Prozesssicherheit.

Dabei steht der Geschmack des fertig gerösteten Kaffees unverrückbar für uns im Vordergrund und nicht die Wirtschaftlichkeit des Röstprozesses.

Wir rösten vergleichsweise lang und mit niedrigeren Temperaturen:

So lassen wir den Säuren im Kaffee genügend Zeit für ihren Ab- bzw. Umbau und erhalten aromatischen und bekömmlichen Röstkaffee mit eher zurückhaltenden Fruchtsäuren.

Viele unserer Kunden haben so wieder zu ihrem Lieblingsgetränk zurückfinden können, die sonst immer Magenprobleme und Sodbrennen mit „Industriekaffee“ hatten…

Unsere Kaffees sind ausnahmslos alle mild, wir kontrollieren den Grad der Karamellisation und erhalten wesentlich mehr Süße und reduzieren die Bitterkeit. Röstaromen lassen wir nur insoweit zu, dass sie den Geschmack des Kaffees ergänzen und abrunden aber niemals vordringlich oder gar störend sind.