Kaffee – entkoffeiniert

Die Entkoffeinierung von Kaffee mit Kohlendioxid (CO₂) ist ein schonendes Verfahren, das hilft, den Geschmack und das Aroma des Kaffees zu bewahren. Dabei werden die Kaffeebohnen zunächst mit Wasser befeuchtet, um das Koffein löslicher zu machen. Anschließend kommen die Bohnen in einen Druckbehälter, in dem CO₂ in einem überkritischen Zustand zugegeben wird. In diesem Zustand – weder flüssig noch gasförmig – kann das CO₂ gezielt das Koffein aus den Bohnen extrahieren, ohne die Aromastoffe mitzunehmen.

Das CO₂ bindet sich an das Koffein und wird dann durch Filter wieder vom Kaffee getrennt. Das Verfahren kann mehrmals wiederholt werden, bis die gewünschte Reduktion des Koffeingehalts erreicht ist. Danach werden die Bohnen getrocknet und weiterverarbeitet. Da bei dieser Methode keine chemischen Lösungsmittel verwendet werden, gilt die CO₂-Entkoffeinierung als besonders umweltfreundlich und gesundheitsschonend.

Diese Röstung passt für Vollautomaten, Espressomaschinen sowie für Filterkaffee gleichermaßen.

Mahlgrad: nach Ihren Wünschen

Sie können Ihren Kaffee als ganze Kaffeebohnen oder gern auch gemahlen in passendem Mahlgrad für Ihre individuelle Zubereitungsart auswählen.

Als verschiedene Mahlgrade bieten wir an:

• Espressomaschine bzw. Siebträgermaschine
• Kaffeemaschine
• Schnellfiltersystem
• Handfilter
• Frenchpress bzw. Stempelkanne

Beachten Sie jedoch, dass sich das Aroma bei gemahlenen Kaffee durch Oxidation sehr viel schneller abbaut als bei ganzen Kaffeebohnen. Bestellen Sie daher Ihren Lieblingskaffee lieber öfter und in kleineren Mengen, so dass es nicht zu überlangen Lagerzeiten kommt.

Im Idealfall mahlen Sie Ihren Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung selbst, so erhalten Sie das bestmögliche Aroma und Sie können den Mahlgrad selbst an Ihre geschmacklichen Vorlieben anpassen.

Wir rösten unsere Kaffees sorgsam und mit viel Liebe im traditionellen Trommelröstverfahren, kontrollieren und steuern dabei den gesamten Röstprozess aber auf die Sekunde und 0,1 °Celsius genau und vereinen so das Beste aus zwei Welten: handwerkliche Röstkunst mit industrieller Präzision und Prozesssicherheit.

Dabei steht der Geschmack des fertig gerösteten Kaffees unverrückbar für uns im Vordergrund und nicht die Wirtschaftlichkeit des Röstprozesses.

Wir rösten vergleichsweise lang und mit niedrigeren Temperaturen:

So lassen wir den Säuren im Kaffee genügend Zeit für ihren Ab- bzw. Umbau und erhalten aromatischen und bekömmlichen Röstkaffee mit eher zurückhaltenden Fruchtsäuren.

Viele unserer Kunden haben so wieder zu ihrem Lieblingsgetränk zurückfinden können, die sonst immer Magenprobleme und Sodbrennen mit “Industriekaffee” hatten…

Unsere Kaffees sind ausnahmslos alle mild, wir kontrollieren den Grad der Karamellisation und erhalten wesentlich mehr Süße und reduzieren die Bitterkeit. Röstaromen lassen wir nur insoweit zu, dass sie den Geschmack des Kaffees ergänzen und abrunden aber niemals vordringlich oder gar störend sind.